Domaine André Delorme eier og produserer viner fra appellasjoner som Côte Chalonnaise, (Rully, Mercurey, Givry, Bouzeron og Montagny) men har siden 1942 spesialisert seg i fremstilling av Crémant de Bourgogne. Andre Delorme lager Blanc de Noirs og Blanc de Blancs Crémant.

Crémant de Bourgogne er ofte det nærmeste man kommer til Champagne. Det gjelder produksjonsmetoden, type druer men også geografisk sett. Den største forskjellen med Champagne er ofte hvor lenge vinen lagres på bunnfall, på «latte». I den perioden utvikler musserende sin kompleksitet. Prosessen heter: «autolyse». Typiske ord som beskriver autolysepreg er brød, bakst og gjær