Ukens vin: Tawny Port

Hvis du sitter der i julekroken din og ser ut over mørket utenfor vinduet, er det ikke vanskelig å finne en viss vederkvegelse ved et godt glass portvin. Og mens en Vintage Port fra deklarerte årganger kan være aldeles strålende drikke, sånn noen tiår etter sin fødsel og tapping på flaske, er det en portvinstype som er best i yngre alder – men der man også kan nyte fruktene av noen års lagring. Tawny-navnet henspiller på vinens farge. De varierer gjerne fra lys gyldenbrun til noe dypere rødbrune nyanser.

Det er lagringen på fat og den sakte oksidasjonen som følger med som gir denne karakteristiske smaken og aromaen. Det er oksidasjonens velsignelser vi er på jakt etter her.

Tawny portvin er laget fra en blanding av forskjellige druesorter, som oftest en kombinasjon av Touriga Nacional, Tinta Roriz og Tinta Barroca. Etter høsting blir druene gjæret på vanlig måtet og deretter forsterket med brennevin for å stoppe gjæringen, noe som bevarer den naturlige sødmen.

Smaksprofil og nyanser

Tawny portvin har en rik og kompleks smaksprofil med toner av tørket frukt, nøtter, karamell, sjokolade og krydder. Smaken kan variere avhengig av lagringsperioden, og tawny portvin er ofte tilgjengelig i ulike aldre, fra 10 til 40 år og mer. Jo eldre vinen er, desto mer utviklet blir den, med nyanser av treverk, honning og toffee. Men også elementer som gjør den alderspreget og i min munn litt avfeldig. Lineoleum og gamle trappeoppganger i bygårder, er mine assosiasjoner til de virkelig gamle variantene. Derfor er jeg på mine modne dager kommet til at 10 års Tawny er perfekt. Så får du litt energi fra ungdommen og litt klokskap fra lagringen.

Tawny Portvin og Mat

En tawny port passer utmerket for seg selv i godstolen, gjerne litt avkjølt vil jeg ha den, og med bitre valnøtter og en Manchego-ost som matfølge. Den går også godt til blåmuggoster, norske og utenlandske.

Men en tawny portvin er også et utmerket valg til desserter, slik som nøttekaker, sjokoladekaker eller med karamell-elementer.

En annen klassisk kombinasjon er å servere den med tørket frukt og nøtter som snacks. Da er utfordringen at frukten har en del sukker, og i kombinasjon med en tawny tas sødmen ned i portvinen. Bare så man er klar over det.

Hvis du har åpnet en flaske Tawny, holder den fint en uke i kjøleskapet før den begynner å miste frukt.

Her er et lite knippe med Tawny portviner. En av dem finner du nok på et Vinmonopolutsalg nær deg. Og hvis ikke, er det andre varianter i hyllene på ditt nærpol du kan få hjelp til å finne.