Mari Stedje har jobbet som kokkelærling i Stavanger på NB Sørensen, servitørlærling og senere sommelier på Statholdergaarden, og nå front of house på Maaemo.

 Min første store vinopplevelse i livet?

Min første store vinopplevelse var da jeg smakte Romanée-Conti La Tâche 2015 eller Selosse Substance. 

Den beste mat- og vinkombinasjonen du har smakt?

En av de beste mat og vinkombinasjonen jeg har hatt er da vi kjøpte en flaske blanc de blancs Doyard på Hyde, med en snacks som var Crustade med røkt ål, lardo og pepperrot. Helt tilfeldig, men strålende kombo.

Den beste vin- og matkombinasjonen i restauranten jeg jobber i 

En av de beste mat og vinkombinasjonene jeg har hatt på jobb er Maaemo sin signatur østersrett med en chardonnay fra savigny-les-beaune av Simon Bize 2020. Satt av Wine Director Rudimante.

Vinen jeg er mest stolt av i restauranten?

Jeg er kanskje mest stolt av de øyeblikkene (innen vinsalg) hvor gjesten ikke helt vet hva de vil ha, og jeg foreslår noe som er helt nytt for dem og det virkelig slår an.

En vin eller vinstil som få bestiller, og som fortjener mer oppmerksomhet?

Jeg syns en vinstil som fortjener mer oppmerksomhet er hvit bordeaux. Det er godt når det er ungt, og godt etter lagring. Det kan drikkes alene men er også kjempebra matvin.

En vinanbefaling jeg har overrasket gjestene med, og hvordan det ble mottatt?

Jeg hadde en gjest som var veldig glad i cabernet sauvignon/bordeaux, noe vi ikke har så mye av i kartet, men han var veldig åpen for andre forslag. Med tanke på maten i menyen og gjestens budsjett foreslo jeg Guigal La Mouline 2013. Han hadde en ny favorittvin etter det da hahaha.

Vinstilen jeg liker best

 Min favoritt vinstil må nok være champagne.

Vinstil som er overvurdert

Det er egentlig ingen vinstil jeg syns er overvurdert. Men jeg syns det er litt kjipt hvordan f.eks. viner fra Burgund kan være så utrolig forskjellig i kvalitet uavhengig av pris. Selvom det er viner jeg er glad i.

Vinområdet som gir mest valuta for pengene

Et vinområde som gir mest valuta for pengene syns jeg er Hellas eller Østerrike.

Hva griper jeg til av mat eller vin etter jobb

Etter jobb foretrekker jeg enkel men digg mat. Noe av det beste jeg vet er en nice toast med surdeigsbrød, masse smør og god ost.

En pinlig episode i restauranten?

En litt pinlig episode jeg har hatt på jobb, (dette var ikke på Maaemo) var da noen gjester kom inn døra og lurte på om vi hadde ledig bord, men jeg sa at kjøkkenet dessverre hadde stengt og sendte dem ut igjen. Rett etterpå kom en kollega bort og lurte på hva i alle dager jeg holdt på med, og da skjønte jeg at jeg hadde sett feil på klokka med en time! De gamle kollegaene mine har fortsatt ikke latt meg glemme dette haha.

Budsjettvin jeg oftest kjøper på Vinmonopolet

En budsjettvin jeg gjerne kjøper på polet er Keller sin Limestone Riesling eller en Pet-Nat av Testalonga. To superenkle men ordentlig gode viner. 

Mitt beste besøk hos en vingård

Et av de beste besøkene jeg har hatt hos en vinprodusent var da vi besøkte Chartogne-Taillet i Merfy, Champagne. Det var et ordentlig spennende besøk, man ble bare sittende og lytte, for det som ble sagt var så sykt interessant. Måten Alexandre pratet på var helt utrolig med hvordan tankegangen og filosofien hans er innen vinmaking. Ulikt noe annet jeg har hørt eller lest. Kjempebra viner og kjekk omvisning på eiendommen.