Kan en vin smake forskjellig alt etter klærne man har på seg? Ja, faktisk. Fordi vi her er ved kjernen av hvordan smaker oppstår. Ikke bare i munnen. Men i hjernen.

Ukens tema: Påkledning og vinnytelse.

Kanskje du aldri har tenkt på dette. Men det har jeg. Etter at det begynte å bli et mønster ut av det. Hvis jeg var et sted i sommerlig modus, gjerne i underbukse eller badebukse og noen kom med et godt glass vin, for eksempel et glass Champagne, måtte jeg simpelthen bort og ta på meg en pen shorts. Og en t-skjorte. Det var plett umulig for meg å sette meg ned i bar overkropp og en truse for å nyte et godt glass vin.

Øl? Ingen problemer. En paraplydrink? Ingen problemer. Men vin? Absolutt et problem. I min serie om temaer som påvirker sanseopplevelser er vi altså i dag kommet til klærne vi har på. En vin vil for mange smake annerledes om man sitter i underbuksen eller i dress eller fin kjole. Og i og med at man alltid bør henge noen av konklusjonene på forskere, og ikke bare bruke egne erfaringer, viser jeg herved til Charles Spence som er sanseforsker ved University of Oxford. Og konklusjonen hans er at vin kan oppleves forskjellig avhengig av hva du har på deg. Klærne kan selvsagt ikke endre vinen og kjemien i den. Men psykologien og samspillet av sanser, derimot, vil spille inn.

Han studerer det som kalles multisensorisk persepsjon – altså hvordan syn, berøring, lyd, lukt og forventninger påvirker hvordan vi smaker.

KI har sammenfattet noen ett av disse forsøkene:

Eksperimentet: Klær påvirket vinsmaking

I et mye omtalt forsøk lot forskerne folk smake samme vin, men under ulike betingelser:

• Noen deltakere hadde på seg formelle klær (dress/jakke)
• Andre hadde uformelle eller mer avslappede klær
• I enkelte varianter brukte deltakerne også ulike teksturer (f.eks. myke vs. stive materialer).

Resultatet:

Deltakere i mer formelle klær beskrev vinen som:

• mer sofistikert
• mer kompleks
• ofte også dyrere-smakende

Mens de i avslappede klær:

• opplevde smaken som mer rett frem
• mindre nyansert
• noen ganger mindre «fin».

Vinen var identisk.

Hvorfor skjer dette?

Dette skyldes det forskerne kaller kognitiv forventning:

1.  Hjernen tolker smaken i lys av hele situasjonen.
2.  Klær sender signaler om setting, status og anledning.
3.  Hjernen «justerer» smaksopplevelsen for å passe til konteksten.

Dette er samme mekanisme som gjør at:

• Vin smaker bedre med tungt vinglass enn plastglass
• Flymat smaker dårligere (støy og trykk påvirker sansene)
• Dyr etikett kan få folk til å oppleve vin som bedre.

Underbukse vs. dress – er det realistisk?

Selv om det høres komisk ut, passer det faktisk inn i teorien:

• Dress → signal om formalitet → hjernen leter etter kompleksitet
• Avslappet bekledning → signal om hverdagslighet → smaken tolkes enklere

Det er altså ikke klærne i seg selv, men hva de får deg til å føle.

Dette betyr ikke at smaken er «innbilt»

Smaken er ekte – men den er konstruert av hjernen i øyeblikket.
Smak er aldri bare kjemi; det er alltid:

kjemi + forventning + miljø + kropp + kultur.

Så langt KI’s oppsummering av disse eksperimentene.

Jeg gjentar med fete typer: Smak er: Kjemi + forventning + miljø + kropp + kultur. Med andre ord er sansning noe veldig relativt. Det er jo elektriske signalers gang gjennom synapsene i hjernen. Og denne sansningen kan jo påvirkes av mange faktorer. Noen av dem har jeg allerede skrevet om i serien. Andre kommer jeg til å skrive om.

En slags overordnet konklusjon blir da denne:

Hvis du vil at vinen din skal smake optimalt, må du også kle deg slik at den vil smake optimalt. I tillegg til riktig glass, bakgrunnsmusikk, romfarge, temperatur, sesong, etc, etc. Nøyaktig hva som vil være optimal påkledning, vil nok variere for den enkelte. Selv kan jeg ikke fordra å ha på meg slips, men jakke, skjorte og nypussede sko vil ta meg godt av sted på nytelsesveien. Er jeg sikker på.

Ukens vin: Krone Borealis Brut CC 2023, Western Cape, Sør-Afrika

Skjebnen har villet at jeg har bodd i nabolandsbyen til Tulbagh hvor denne vinen oppstår. Og dermed hatt jevnlig tilgang til den. En utmerket musserende er det fra produsenten Twee Jonge Gezellen (de to unge karene i oversettelse). Den smaker i hvert fall utmerket på dagtid og i lette klær. Men alltid med shorts og t-skjorte på!

5257001
Krone Borealis Cuvée Brut 2023, Western Cape, Sør-Afrika 

Dyp gul på farge, fine bobler, streif av kjeks, moden frukt og brødverk på duft, i smaken fruktig med gule, modne epler, sitrus, og pen lengde. Miks av Chardonnay og Pinot Noir i forholdet 75/25.Ca 9 g restsukker. Passer til: Lyst kjøtt, svinekjøtt, krydret/asiatisk/spicy, aperitif, sushi / sashimi, spekemat, spicy. 254,90 kr (bestilling) 86 poeng (terningkast 6)
Einar A Engelstad AS