Vin så å si uberørt av menneskehender

Det er Prosjekt Pardas i Penedés nord i Spania, i Catalonia, Delikat, fruktig vin med særpreg – og med en deilig aroma. Vi møtte mannen bak det hele under hans besøk i Oslo for ikke så lenge siden.

Ramon Parera er en stillfaren mann rundt de 50 som snakker rolig og behersket om sin lidenskap, godt plassert denne dagen i Høymagasinet på Akershus Festning, en fin ramme, for i dette svære, nå fredede, bygget ble det fra 1845 lagret korn – nå arrangementslokale.

-Vi produserer vin bare fra druer vi selv har dyrket. Vi arbeider forsiktig i vinmarken, på en empatisk, fornuftig og rolig måte, sier Ramon.

Vinene til Celler Pardas er strengt lokale, i betydningen at det brukes stedegne druer og naturlig forekommende gjær, ja, smak og duft defineres av voksestedet, dets klima, høydedrag og jordsmonn.

Den hvite druen kjenner kanskje en del fra cava, nemlig xarel-lo, mens den røde er den enda mindre kjente Sumoll, eller Vijariego Negro, som den også kalles!  Dette gir syrefriske, mangfoldige, litt rustikke viner med god evne til lagring. Spesielt sumoll er krevende, og krever god kyndighet av vinmakeren. Og når det lykkes, som hos Pardas, blir det veldig interessante viner.

Det naturlige Penedes

Penedés har lenge huset økologisk orienterte vinmakere, og fra i fjor er alle DO-stemplede viner (altså viner fra området med høyest kvalitet) sertifisert økologisk, ifølge Decanter. Området er ekstremt variert, både i høyde over havet og i jordsmonn. Vindene fra Middelhavet virker avkjølende og bremser fare for fukt og sykdommer i vinplantene, det er god utlufting – gjør det enklere å dyrke økologisk.

Den store variasjonen i klima, landskap, høyde, gir også forskjellige vinstiler innenfor området, og hver for seg uttrykker de noe eget, rotekte, særpreget.

På Vinmonopolet finner vi nær 50 røde og hvite viner, der Mas La Plana fra Torres er den mest sagnomsuste, og en del kommersielle, noe lite uttrykksfulle viner, må sies.

Bær, blomster og voks

Celler Pardas tilhører det vi kan kalle en ny generasjon av vinmakere i Catalonia, og ble startet i 1996 – men det var ikke før i 2005 at de første flaskene ble sendt ut til forbruker. Selve gårdshuset er fra middelalderen, vinmarkene ligger på 200-300 meter over havet, og det er godt med regn om våren og høsten, varmt og tørt om sommeren.

Vinene lagres vekselvis på brukte eikefat, ståltank og store sementegg. Kun naturlig gjødsel og ingen vanning.

Dette er noen av vinene som finnes på Vinmonopolet:

Pardas Rupestri 2024, laget på 78 prosent xarel-lo og 22 prosent malvasia. Preg av bakt sitron, gule epler, fersken, urter, voks, deilig syre – et kupp til bare kroner 265.

I Pardas Pur Xarel-lo 2021, er det, som navnet antyder, utelukkende xarel-lo, en ferdig modnet vin! Preg av sitrus, gul frukt og litt fat, Mineralsk. Rett og slett en suveren vin, og svært matvennlig til kroner 349,90,-

Pardas Sus Scrofa 2024. Fersk vin. Lyse bærtoner i denne, rips, bringebær, en fast og fin vin til bare 240 kroner.

Pardas Collita Roja 2017, en nær ti år gammel vin altså – produsenten har gjort lagringen for oss! Tross alderen, er det flott frukt i denne, fyldig og mineralsk, og tegn til god modenhet. Blomster og pepper er også noe som stikker seg fram her. 420 kroner for en såpass gammel vin er et godt kjøp!