Før bøttet vi ned Chablis, vi nordmenn. Faktisk var vi de mest Chablis-tørste av alle folkeslag, sett i forhold til folketallet. Nå er det alarmerende rop uti der om at Chablis er gått utfor stupet, stilmessig. Jeg, som ikke drikker så mye Chablis, lenger, fant allikevel en perfekt Chablis. Men var det en Chablis?

Ukens vin: Droin Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2023, Burgund, Frankrike 

-Best før. Etter 2013 har vi ikke hatt klassiske årganger fra Chablis. Var en setning jeg har hørt gjentatt av flere forståsegpåere. Med lang erfaring i vinens verden. Først avfeide jeg det med at det var det sedvanlige gnålet fra noen om at alt var bedre før, mens jeg mener at sannheten er motsatt – at det meste innen vinens verden er bedre nå. Men så begynte noe endre seg inni hodet mitt. Munnen, kanskje. Hjernen? Minnet? Egentlig vanskelig å si, men jeg begynte også å spørre meg selv om det allikevel kunne være noe i det pessimistene sa.

For hvor var denne sjømineraliteten, dette salte sjøsprøytet, dette grønne eple- og sitruspreget som gjorde at dette var spesielt tidligere? Jeg satt i en lang smakning forleden med en av de aller beste produsentene i Chablis. Grand Cru’ene har nå passert tusenlappen i pris, og de var for så vidt gode. Men – dette er jo fillern ikke Chablis? Avrundet, delikat frukt …

Så sjekket jeg bankkontoen og bestilte en av mine favorittprodusenter. Droin. Mont de Milieu 1.er Cru. 2023. OMG. Jeg satt og stønnet av lykke sammen med min bedre halvdel. 92 poeng. -Nærmest perfekt, sa jeg. -Et filigransarbeide hvor alle små detaljer er pent satt sammen til et hele. Den treffer «the sweet spot» oppi hjernen, som det heter på nynorsk.

MEN: Den smakte ikke av klassisk Chablis. Nei, det gjorde den ikke. En fantastisk vin, men altså ikke slik vi husker dem derfra. Og jeg har vært der mange ganger.

Så må jeg ha en liten diskusjon med meg selv og deg om denne sjømineraliteten. Området der klassifisert Chablisvindruer vokser er der avleiringene av de gamle neglestore østersene fra Jura-tiden vokste. Exogyra Virgula, hvis du har lyst til å lære litt latin i dag. Det er vanskelig å si om selve østerskonnotasjonene lokket frem en såkalt lingvistisk nevroprogrammering slik at vi formelig kunne lukte saltet og sjøen i østersene gjennom vinen. Noe vi altså ikke kan. Det er programmering. Innbilning.

Jeg sjekket med nettet og referanser på dette. Og fant følgende kloke tekst:

1. Klimaendring har flyttet modningsnivået

Studien Modelling Chablis vintage quality in response to inter-annual variation in weather viser at temperatur og værforhold har stor betydning for kvalitet og stil i Chablis, og at sommertemperaturene har økt over tid. Varmere vekstsesonger betyr lettere oppnådd fenolisk og sukkerdrevet modenhet, som ofte gir mer moden frukt og mindre aggressiv syrestruktur i vinen. [oeno-one.eu]

2. Tidligere årganger var ofte strammere og mer «kantete»

I eldre tid var Chablis ofte preget av kjøligere modning, grønnere sitrusfrukt, høyere syre og et mer uttalt steinete/salint preg. I nyere omtale av regionen beskrives en utvikling mot tidligere innhøstinger og oftere modne årganger, noe som kan gi mer pære, fersken og noen ganger lett eksotiske toner. Dette fremgår blant annet i pressemateriale om nyere årganger fra Chablis, der man sier at tidlige årganger nå nærmest har blitt normalen, og at 2025 viser både en frisk, fruktdrevet stil og en rundere, fyldigere stil. [chablis-wines.com]

3. «Mineralitet» er vanskelig å måle, men opplevelsen kan bli svakere

Det er viktig å skrive presist her: Jordsmonnet i Chablis har ikke forandret seg, men  måten mineralitet oppleves på i glasset kan være mindre tydelig når frukten blir modnere og syren mindre skjærende. I artikkelen How Chablis Winemakers Are Fighting Back Against Climate Change siteres produsenter på at det tidligere var lettere å hente frem mineralitet, mens det nå krever mer arbeid å bevare friskhet, syre og mineralt preg. [newedgetimes.com]

Min oppsummering: Den opplevde sjømineraliteten er dempet eller borte på grunn av varmere vær og tidligere innhøsting fordi den var så avhengig av skarpere syrer.

Hva så med vår 23-årgang? Jo, den omtales internasjonalt som en moderne klassiker. Altså ikke en ren klassiker, men en moderne tolkning av Chablis i en verden med varmere vekstklima i mange vinområder. (Ikke alle). Det er også viktig å nyansere. Ikke alle nyere årganger er varmere og mer tropiske. Noen beskrives tvert imot som friskere og mer sitrusdrevne årganger, med grapefrukt og sitron heller enn moden frukt. (Men heller ikke grønt eple, lime og sjø). Utviklingen siden 2013 peker mot mer modenhet i gjennomsnitt, men årgangsvariasjonen er fortsatt stor, og at ekstremvær er en del av bildet.

Ok, da. Ble vi litt klokere? Ja. Men fortsatt er jo mineralitetbegrepet i tåkeheimen. Vi vet fortsatt ikke helt hva det er. Det er ikke de facto steinpartikler som er suget opp og sprøytet inn i druene av vinstokken. Men det er mer avhengig av syrer enn det vi vel har ment før i tiden. Og dermed blir det nok mindre av den sjømineraliteten vi fant i dette så nordlige vekstområdet.

11233801
Droin Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2023, Burgund, Frankrike 

Delikat streif av kalk, eple og steinfrukt på duft. I smaken subtil og kompleks med middels munnvekt, noe eple og kalk og fersken som fruktretning. Også litt salt i underkant, svært harmonisk og velbalansert. Herlig vin. Men lite av det sjøgrønne. Passer til: Fisk, skalldyr, sushi / sashimi, spekemat. 

650,40 kr (tillegg) 92 poeng (terningkast 6)
Nafstad AS

Siden denne vinen er utsolgt i nesten alle butikker og ikke lenger kan bestilles, men var dugelig som eksempel på et fenomen, er her en annen som kan bestilles:

17062201
Gerard Duplessis Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2023, Burgund, Frankrike 

Tonnerre er alltid litt skarpere i kanten enn de fleste andre Premier Cru’ene, så her har du mer sting, mer stein og litt sjø?? (nei, ikke i 23) , i hvert fall litt salt. Vilje til retning. Ellers diskret. Epler og sitrus driver frukten. Pen vin. Det skal mye til å drepe en MdT.  

760,-. 91 poeng  (terningkast 5)

Red & White AS

Og så har vi en rimeligere variant her, den mest kjøpbare og i Basisutvalget, til og med:

3084001
La Chablisienne Chablis La Sereine 2023, Burgund, Frankrike

En finslig duft av Chablis over denne. Den varme 23-smaken viser seg også her, men ellers er det en fint balansert Chablis med litt alder som har noe salt og grønne epler og sitrusnoter, uten å være i det sjøminerale sjiktet. Kanskje den Chablis’en som er best nå hva angår pris og kvalitet. Passer til: Fisk, skalldyr, aperitif, sushi / sashimi, spekemat. 

239,90 kr (basis) 86 poeng (terningkast 6)
Fondberg AS

13037901

Ch. de Fleys Chablis Clos du Château 2024, Burgund, Frankrike 

Grønnlig på farge, frisk og grønn på duft med litt undermodne, grønne epler, grensende til eplekart. Middels fyldig. Kanskje den av de fem vinene som kan skilte med noe sjømineralitet i hovedsmaken. Noe som kanskje kommer av det friske. Men altså med det litt undermodne preget. Denne må dekanteres. Og den blir bedre i dagene etter. Passer til: Fisk, aperitif, sushi / sashimi.

359,90, 87 poeng (terningkast 5) Bestillingsutvalget

Winederful AS

Og så er det denne, som minner mer om en sentralburgunder med krydder og greier. Den er god, men Chablis er det ikke mye igjen av.

3004701
Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes 2022, Burgund, Frankrike.

Gul på farge, duft av gult eple, plomme og moden sitron. Litt varm ull også. I smaken kremete med nøtter, smør, honning og modent eple. Veldig fylde og mye smakstrøkk. Men ikke det jeg forbinder med klassisk Chablis. Den har lang lagring på bermen, noe som gir krydder og tar vekk noe av det spisse og syrlige. Passer til: Ost, fisk, lyst kjøtt, skalldyr, sushi / sashimi. 

325,– kr (basis) 87 poeng (terningkast 6)
Moestue Grape Selections AS