Det finnes et alternativ til store middager. Enten det er til nyttårsaften eller andre anledninger. Små, delikate retter. De er appetittvekkere. Og er det nok av dem, holder det som middag. Vinene til? En passe musserende er utmerket valg. Ikke nødvendigvis Champagne. Vi skal se på grunnen til det.

Jeg har lagt merke til at jeg på restaurant stadig oftere velger to forretter fremfor en forrett og en hovedrett. Ofte vil jeg si at spisestedet har lagt enda mer omhu i å lage en spennende og visuelt iøynefallende forrett. Så kan det hende jeg er blitt mer småspist med årene. Det som jeg har gjort er å drøye nytelsen av hver rett. Man får ikke metthetsfølelse av noe før etter 20 minutter, har jeg lest. Så jeg tygger alt veldig nøye (viktig for mikrobiomet i magen, ufordøyde store kjøttrester kan bli liggende å gjære og lage ugagn i systemet) og strekker det ut i tid. Alt dette er jo avhengig av at det ikke bare er en persillekvast til forrett, men det er det jo ikke.

Denne smule introduksjon til saken som skal lede oss mot nyttårsaften, er for at et spennende utvalg av småretter kan være enda bedre festvalg enn det vanlige. Poteter, saus, et kjøttstykke. Ja, du skjønner denne greia.

Disse smårettene kan jo være veldig forskjellige. Alt fra oliven som på bildet, til røkelaks, til fetakrem, til kaviar, til tapas, til …. Alt mulig. Alt som ikke er søtt, men salt, og proteinaktig. Har du proteiner, blir du også lettere mett. Og det er lettere å sette vin til.

Sett at du da på nyttårsaften skal lage en fest for øyet også. Det er bare å klemme på med fargerike småretter. Drikken til? Det må jo bli noe med bobler, da. Ikke bare er bobleviner noe vi griper til i festlige anledninger, de passer inn rent teknisk og kjemisk også. Det er fordi de beste vinvalgene har passe med restsukker – ca 5-6g pr liter (du kan ikke drikke Chablis til røkelaks, den er for tørr til det) og umamifaktoren i viner som er blitt lagret lenge på bunnfallet, gjør dem ekstra egnet til å stå imot forskjellige typer mat. Spekeskinker, f.eks.

Har du et godt champagnehus du pleier å ty til, vil vinene herfra nok gjøre jobben greit, hvis det ikke dreier seg om Zero Dosage eller Brut Natur som kan få problemer med røkelaks og lignende som jo er sukkersaltede. Men en god musserende, gjerne en oversjøisk musserende, vil ha både restsukker og en ren fruktighet som gir et ekstra skyv i smaken. Da blir vinen «det søteste elementet» og den smaker best. Faktisk vil en oversjøisk, fruktig musserende være enklere å få til å matche med forskjellige typer mat enn en vanlig Champagne. Den kalkaktige smaken vi finner i mye Champagne blir for trang for f. eks tigerreker tilberedt på asiatisk vis.

Glasstyper

Smakt sammen med mat vil musserende vin skjenket i hvitvinsglass ofte gi en ekstra smaksdimensjon. De lange fløyteglassene, flûtes, understreker gjerne syrlighet og friskhet, mens de store glassene gir vinens egensmaker en bedre sjanse til å briljere mot neste og gane.

Her er tre gode varianter, alle hentet fra basisuvalget og forhåpentlig ikke utsolgt når polutsalgene åpner i romjulen.

19676301
Steenberg 1682 Chardonnay Cap Classique Brut, Western Cape, Sør-Afrika 

Dyp gul, masse duft av bakverk og gul steinfrukt, fersken og epler. I smaken krydret og med masse trøkk, mye fruktighet og nok friskhet. Innslag av kamfer i smaken som er veldig kremete i stilen. Passer til: Grønnsaker, fisk, skalldyr, aperitiff, sushi / sashimi, spekemat. 249,– kr (basis) 86 poeng (terningkast 6)
Vinetum AS

6680401
Jansz Tasmania Premium Cuvée, Tasmania, Australia 

Fin, australsk musserende med god munnvekt, elegant og frisk, sitrus og eplepreget, litt bakverk. Gjør jobben på en utmerket måte. 60/40 Chardonnay/Pinot. Passer til: Fisk, aperitiff, sushi / sashimi, spekemat. 284,80 kr (parti) 86 poeng (terningkast 5)
FERMENT

9099801
Delorme Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut 2023, Burgund, Frankrike 

Dette vil for mange være hovedkjøpet blant boblevinene. En fin musserende vin som finnes på alle pol. Rosa- og kobberfarget. Dette er en vin som er laget på 100 prosent blå druer, Pinot Noir og Gamay i ca. 80/20 miks. Rik og spenstig med god lengde, frisk smak av bringebær og moreller, innslag av sitrus. En fulltreffer som er blitt litt friskere og mer livlig med årene. All-round musserende. Passer til: Grønnsaker, fisk, lyst kjøtt, svinekjøtt, pizza / pasta, krydret/asiatisk/spicy, bbq/grillmat, aperitif, sushi / sashimi, lam og sau, spekemat, spicy. 223,90 (basis, kategori 1) 86 poeng (terningkast 6)
Beverage Partners Norway AS