1980-talls-slageren amarone kommer til heder og verdighet igjen, via druer fra de høyest liggende markene i Veneto. Dette er himmelsk til høstens viltmåltider, og til områdets helt spesielle risotto, se oppskrift nedenfor.

Alle skulle ha amarone en stund, det lukter jo litt luksus av det, forførende, smigrende, Høy pris, svær smak. Flott navn, veldig italiensk. Søtlig duft og smak. Kraftig alkohol.  

Men det kom litt ut av moten – vinkritikerne likte ikke stilen, og sendte den i skammekroken. For det var for mange eksemplarer av arten som var plumpe, syrefattige og med en ubehagelig varme fra alkoholen. Eneste matfølge kunne være blå oster eller sjokoladekake, nesten som en portvin.

Amorone på syre

Men velger du amarone med omhu, kan du få fantastisk gode matviner, ikke minst til høstens rike viltmåltider. Syre er nøkkelordet her.

Vi drar opp til 550 meter over havet.

Jo høyere jo bedre. Og øverst ligger vinmarken som tilhører familien Accordini, og eieren, selv, Tiziano, gjestet Oslo forleden hos sin importør Gaia.

• Vingården vår ligger der fjellkjeden Dolomittene starter, og vi får da en naturlig beskyttelse mot stormer og uvær. Jordsmonnet er kalkholdig, og det gjør at vi får lav avkastning og høy kvalitet. Plantene må streve, og druene får en sakte modning. Ikke langt unna har vi Gardasjøen, og i denne klimasonen er det stor forskjell på temperaturen dag og natt. Det er godt for druene. De får både god syre og konsentrert smak, forteller Tiziano.

Så hva smaker en gode viner fra Valpolicella? Ja, vi kan jo ta for oss Accordinis viner, som står fram som mønstergyldige. Druene er håndplukkede, i marken er det rent økologisk,

VI starter med en nyvinning på markedet, «Selezione della casa», en vin som egentlig bare ble laget til husbruk, men som den norske importøren ble så imponert av at den nå flasketappes. Dufter av kirsebær, blåbær og vanilje. På smak, kirsebærstein, mørke bær, tørket frukt, noe bitterhet. Frisk, fin stil. Det er mye sukker i denne, men på grunn av høy syre, merkes det i. kke så godt. En balansert vin til kroner 189,-

Accordini Valpolicella Classico 2025.  Dufter av plommer, kirsebær, bjørnebær. På smak den karakteristiske mandel-bitterheten, i tillegg til jordbær, plommer, moreller, urter. Den er både saftig og kompleks. Flott vin, som drikkes best fersk, i likhet med den første beskrevet her. Godt kjøp til 199 kroner. Prøv til rike kylling- og lammeretter, med tomat og hvitløk.

Accordini Acinatico Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2024. På duft; sjokolade, blåbær, bjørnebær. På smak, tørket frukt, kaffe, vanilje, sjokolade, og glatt, søtlig og varm i munnen. 14 prosent alkohol og litt sukker, men fint balansert med syre. Kroner 240,-. Prøv til vilt.

Accordini Acinatico Amarone della Valpolicella Classico 2021. Dufter av lakk, rosiner, plommer. Smak av sjokolade, kaffe, rosiner, sviske, timian, kirsebær. Pent syrlig, delikat vin. Passer til vilt

Accordini Recioto della Valpolicella 2022. Den søteste av de søte. En dessertvin. Dufter av søte rosiner og svisker, søte kirsebær. Smak av sjokolade, kaffe, vanilje, kirsebær i lake, en elegant, ikke altfor søt vin. Kan også nytes alene etter middag. Et kupp til kr 299,-

Venetos risotto

Å lage risotto på amarone er en fantastisk rik rett. Denne oppskriften er hentet fra min egen bok «Italia En Matsafari»

Risotto med Amarone

Risotto all’Amarone   

Det høres kanskje råflott ut å bruke amarone i risotto, men bare gjør det! Blir en stor suksess.

320 g risotto av god kvalitet

4 dl amarone, eventuelt valpolicella classico

Om lag 0,8 liter kraft av grønnsaker, kylling eller okse

Olivenolje

4 ss usaltet smør

4 ss revet parmesan

salt

Ha oljen i pannen, tilsett risen og stek til den lukter toast. Tilsett amaronen. La mesteparten av vinen fordampe mens du rører. Tilsett kraft, en øse om gangen, rør hele tiden. La det koke inn mellom hver gang. Fortsett slik i 17-18 minutter, til risen er myk, men med en noe hard kjerne. Ta av varmen og tilsett smør og ost. Smak til med salt. Rør om og la stå i et par minutter.

Server på en flat tallerken (slik at risottoen ikke fortsetter å koke)

Faktaboks

Valøpolicella er en lett, frisk og fruktig rødvin som lages på vanlig måte av ferske druer. Den lagres ikke lenge. Står det Classico på etiketten, må druene komme fra den kuperte og historiske Classico-sonen. Vinene har vanligvis bedre konsentrasjon enn vinene fra den ordinære DOC-en

Amarone lages av tørkede druer. De er ikke like tørre som rosiner, bare halvveis tørkede. Druene knuses for å frigjøre saften. Skall og saft ligger sammen i en måneds tid slik at smak og aroma kan trekkes ut. 

Ripasso lages ved å helle fersk og fruktig valpolicella over druerestene fra produksjonen av amarone eller recioto

Recioto lages ved å bruke de søteste druene som sitter øverst på drueklasen. Druene halvtørkes som når man lager amarone, men rundt tretti dager lenger for å konsentrere enda mer sukker i druene.

Kilde Vinmonopolet

Valpolicella lages av

Ripasso

Amarone lages av tørkede druer, gjerne lufttørket, og vinene får preg av svisker og rosiner, pluss alle aromaene fra eikefatet.

Recioto