Han satser (nesten) alt på en drue, Paolo Boschis i Piemonte. Han var på lynvisitt i Oslo forleden, og fortalte om en vinstil som nok mange har et for lettsindig forhold til.

Paolo og broren Marco styrer nå vinhuset Francesco Boschis i Dogliani – som er det beste stedet å dyrke dolcetto.

Dolcetto har helt urettmessig kommet i skyggen av sine mer berømte søstre i Piemonte, nebbiolo og barbera. Viner av dolcetto kan framstå som konsentrerte og matvennlige – til og med lagringsdyktige.

På Vinmonopolet på Storo i Oslo fant jeg enkeltmarksvinen Superiore Vigna dei Prey fra 2022, en ekstrem årgang i Piemonte, veldig varmt og tørt. Det førte også her til konsentrerte, intense viner med mye alkohol, med finkornete tanniner og moderat syre. Druene er plantet i 1990, fem hundre meter over havet, leirholdig jordsmonn, sju dagers skallkontakt, lagret i ståltank. 

Jeg brukte chiantiglass – de delikate fruktaromaene kommer da mer til sin rett. Mørk på farge, retning lilla, dufter av kirsebær, blåbær, urter, på smak enda tydeligere kirksebær-aromaer, og med den karakteristiske mandelbitterheten. Lang, flott ettersmak – dog litt varme fra 14 prosent alkohol. Server gjerne lett avkjølt.

Paolo forteller

Jeg møtte Paolo i Oslo, og han forteller:

-Det området vi opererer i, er veldig bra for dolcetto. Vi er nær alpene og elven Torrente Rea, og dette klimaet er perfekt for dolcetto.

-Er det vanskelig å selge viner av dolcetto?
-Ja, vi må forklare dette til folk, for mange tror at dolcetto er en enkel vin, som skal drikkes ung, Men vinene våre er mer komplekse og trenger mer tid. De skal helst ikke drikkes veldig unge, de blir bedre etter noen år, og er veldig gode matviner.

-Hva liker du å spise til vinen?

-De enklere er gode til grønnsaker og kylling, pizza og pasta, Enkeltmarksvinene passer bedre til retter av svin og okse.

-Dumt spørsmål; Hvorfor dyrker dere ikke nebbiolo, som alle vil ha?

-Det har noe med klimaet og jordsmonnet i Dogliani å gjøre, det er bedre for dolcetto. Og dessuten oversvømmes markedet av nebbiolo. sier den overmåte sympatiske Paolo.

Vakkert for FN

Byen Dogliano ligger sør i Langhe i Piemonte, og området er så vakkert at det er på UNESCOs verdensarvliste – med sine bølgende åser og historiske vinmarker. Selve vinområdet har oppnådd den høyeste klassifiseringen for vin i Piemonte. DOCG. 

Stjerneprodusentene i Piemonte, som Bruno Giacosa, Luca Roagna, Guiseppe Rinaldi, Elio Altare, Cappellano, Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello, Sandrone, Voerzio, Vajra, alle lager de rene dolcetto-viner, og de vinene er langt rimeligere enn deres utgaver av nebbiolo-druen (barolo og barbaresco). Ikke fordi det er dårligere viner, men fordi etterspørselen er mindre.

Dolcetto brukes også ofte som blandingsdrue i såkalt «langhe rosso».

I øyeblikket er bare en av Boschis viner tilgjengelig i bestillingsutvalget, og det er Boschis Pianezzo 2024, og koster 295 kroner. Men fortvil ikke! 15. oktober kommer flere enkeltmarksviner til landet. Og blant annet Storo-polet og polet i Hamar og Bergen har fortsatt en god del flasker fra den eksepsjonelle årgangen 2022.