En fyldig og kompleks Rioja, uten et påtrengende kanel- og vaniljepreg. Det er Rioja-vinen jeg vil ha til høstens lam. Den tradisjonsrike produsenten Muga behersker dette, et vinhus som ble etablert i 1932.

Best liker jeg å steke skiver av lammestek hardt i pannen, og så ha i smør og hvitløk og rosmarin og øse over. Så ovnsbake i ti minutter, og servere med sky til. Eller langtidsstekt lammebog med timian, rosmarin, tomater og masse hvitløk.

Det er kraftige smaker, og da vil jeg ha kraftig, fruktig rødvin. Jeg går til Muga, en produsent jeg besøkte for mange år siden da vi laget boken «Spania En Matsafari». Medforfatter Jarle Roheim Håkonsen og jeg fikk et spektakulært måltid ute i vinmarken hos Muga: koteletter av dielam grillet på gamle kvister fra drueplanter, drikkefølget var Muga Reserva.

Frisk og sødmefull

Det er 2022-årgangen som nå er i hyllene i Vinmonopolet landet rundt. Lekkert fruktig, med smak av røde og blå bær, nesten sødmefull, men på en frisk måte. Vinmarkene ligger på 500-600 meters høyde, noe som gir nok syre og utviklede aromaer.

Det har alltid vært vanlig i Rioja å bruke amerikanske eikefat i modningen, noe som gir en framtredende vaniljesmak, men Muga bruker stort sett slovenske og franske fat*, og det gir en mer raffinert, avdempet stil. 

Det er sunne druer, ingen sprøytemidler i åkeren, kun spontangjæring, filtrering skjer med eggehvite (plommene går til det lokale bakeriet), til og med eikefatene har de kontroll på, for de har ansatt egne bøkkere. De har utrolige 14 000 eikefat til disposisjon.

Lagrer utrolig godt

I likhet med mange Riojaviner, lagrer Muga usedvanlig godt. De friske kirsekbærtonene nedskaleres noe med alder, og fram kommer mer av de deilige tobakk- og, læraromaene. Men de holder utrolig godt på frukten. I kjelleren har jeg magnum Torre Muga 2006 og Prado Enea  2004 – dyrere varianter, med enda strengere utvelgelse av druene etter områder. Men jeg må bare finne den perfekte anledning til å åpne dem, noe jeg altså har ventet på noen år nå.

Nå i helgen ble det to ulike, ferskere Muga til mine stekte skiver av lammelår (servert med sky, bakte rotgrønnsaker og risotto med steinsopp):

Muga Reserva 2022. Mørk rubinrød farge, på duft bjørnebær, blåbær, kirsebær, litt fat, blomster, urter, blåbærlyng. Smak: sødmefull, bløt, fruktdreven, et lite hint av vanilje, tobakk og kirsebær. Lang ettersmak, bløte tanniner, strukturert og elegant. Kroner 330,-

Muga seleccion especial 2021: Dyp, rød rubin. På duft: Blåbær, bjørnebær, vanilje, i tillegg til noe balsamisk og fat. På smak: Leskende, bløte tanniner, mørke bær, mer solbær, blåbær, middels syre, lang, fin ettersmak, der fatet kommer sterkere inn. Blir nok enda bedre etter noen år i kjelleren, vil åpne seg enda mer, vil jeg tro. Kroner 425,-

Det finnes flust med knallgode Rioja-viner som går nydelig til lam, eksempelvis Lopez De Heredia Tondonia 2013 til 460 kroner, CVNE Gran Reserva 2018 til 280,-, Riscal Reserva 2021 til 280 kroner, Predicador 2020 til 440,-  for å nevne noen. Det er også blitt populært med Rioja-viner uten fatlagring, men da blir matfølget et helt annet. Nå vil vi ha lam!