Hvordan i huleste er det mulig?

En av de misforståtte trossetningene når det gjelder druer og voksetemperatur er at varme alltid gir mer opulente, alkoholsvære, tropisk-dryppende vinstiler. Så feil kan man ta. Her er to eksempler på hvite grekere med mineraler og friskhet. Til og med på boks!

Ukens viner:

Muses Winery Assyrtiko 2025, 3 ltr Bag-in-Box

Kir-Yianni Assyrtiko The North 2025, 3 ltr Bag-in-Box

Jeg har aldri helt kunnet skjule min begeistring for gresk Assyrtiko fra Santorini etter min aller første tur dit for 33 år siden. Det ble en a-ha-opplevelse av de aller største. Og siden har jeg oppfattet meg selv som en fordekt kvasi-ambassadør for Assyrtiko. Før noen i Norge hadde hørt om den. Den gang var druetypen lite kjent her på berget, men en liten gruppe vinjournalister var tidlig på 90-tallet invitert ned til Boutari på Santorini for å bli bedre kjent med denne vinhemmeligheten.

Da de første Assyrtiko-vinene kom til Norge for ca 25-30 år siden, var prisen rundt 175 kroner. I dag snakker vi om 400 og oppover. Og en stor internasjonal salgssuksess med helt unike vinmarker fra et unikt terroir med en unik historie. Ja, den som har vært på Santorini vet at det er den øya som er på 9 av 10 greske postkost. En viktig person har vært britiske Jancis Robinson som oppdaget og hyllet den for ca 15 år siden, noe som gjorde at interessen for den skjøt skikkelig i været. Dette var ikke bare en enkel drue som var ideell på et tavernabesøk i Hellas. Det var top notch, som det heter på nynorsk. I verdensklasse.

Vi må snakke litt mer om selve Assyrtiko. Suksessen på Santorini har økt interessen også på fastlandet og den regnes som en av Hellas’ viktigste grønne druesorter og er særlig kjent for sin evne til å bevare høy friskhet selv i varmt og tørt klima. Selv om druen først og fremst forbindes med Santorini, der den har fått nærmest ikonisk status, dyrkes den i dag også i flere områder på det greske fastlandet. Resultatet er viner som deler noen grunnleggende trekk, men som likevel kan være svært forskjellige i uttrykk. Spennende, da, å se litt på det

Typisk gir Assyrtiko tørre hvitviner med høy syre, fast struktur og en tydelig mineralsk profil. Aromaene går ofte i retning av sitron, lime, grønt eple og hvite steinfrukter, mens smaken gjerne har et saltaktig eller steinete preg. Det som gjør druen spesielt interessant, er kombinasjonen av moden frukt, konsentrasjon og markant syre – en kombinasjon som er uvanlig i så varme vekstforhold.

Hva skiller så Assyrtiko fra Santorini og fastlandet?

Assyrtiko fra Santorini

Santorini regnes som druens historiske hjemsted, og vinene herfra er ofte de mest intense og særpregede. Øya har vulkansk jordsmonn med aske, pimpstein og lavafragmenter, svært lite nedbør og kraftig vind fra Egeerhavet. Mange av vinstokkene står fortsatt på egne røtter fordi jordsmonnet har beskyttet dem mot phylloxera, og de formes tradisjonelt i lave kurver, eller kranser, såkalt kouloura, for å skjerme druene mot vind og sol.

Dette gir ofte svært konsentrerte viner med knivskarp syre, tydelig saltpreg, røykaktig mineralitet og stor lagringsevne. Santorini-assyrtiko oppleves ofte som strammere, mer lineær og mer «havpreget» enn andre utgaver av druen. Selv når vinene er fyldige, oppleves de gjerne som presise, tørre og nesten asketiske i uttrykket.

Assyrtiko fra det greske fastlandet

På fastlandet dyrkes Assyrtiko blant annet i områder i Makedonia, Halkidiki, Attika og Drama. Her er vekstforholdene ofte mindre ekstreme enn på Santorini. Jordsmonnet er sjelden vulkansk på samme måte, og klimaet kan være noe kjøligere, mer kontinentalt eller mer variert avhengig av region. Derfor blir også vinene annerledes i stil.

Fastlandsutgaver av Assyrtiko er ofte litt mer fruktige og åpne i aromaene, med tydeligere innslag av moden sitrus, fersken eller blomster. Mineraliteten kan fortsatt være markant, men oppleves gjerne mer kalkaktig eller steinete enn salt og røykpreget. Mange viner fra fastlandet fremstår også som rundere og mindre strenge enn dem fra Santorini, selv om de fortsatt har den karakteristiske friske syren som kjennetegner druen.

Kort fortalt: Assyrtiko fra Santorini er mer saltpreget, mer røykaktig, sitrus- og eplepreget, med lite frukt ellers. Assyrtiko fra fastlandet er som regel mer fruktig, mykere og lettere tilgjengelig i ung alder. Santorinivariantene kan også anta svakt honningaktige noter med noen års lagring. Hvis det er det man ønsker.

En fin boksevin

Det leder oss ad nødvendige omveier inn på ukens viner. Først Muses Assyrtiko. På 3 liter Bag-in-Box. Fra Musenes Dal. Nordvest fra Athen. Inni landet. Musene spiller på de 9 greske muser som var guddommer født av originalguden Zevs og som var inspiratorer for kunst, musikk, dans, etc.

Hvorfor er denne boksevinen så frisk, trass i opphavet fra det varme innladet? Jo, beliggenheten i 500-800 meters høyde over havet. Temperaturen går ned 1 grad for hver hundremeter høyde. I tillegg kommer de kjølige nattevindene fra Helicon-fjellet som virkelig sørger for aromatikk gjennom stor natt- og dagforskjell på tempen.

Akkurat disse vinstokkene stammer angivelig fra rundt 500 meters høyde, men de er omgitt av flere (7) 1000 meter høye fjell, så det sender god kjøling nedover.

I tillegg er kvalitetsfaktoren her gamle vinstokker, mellom 50 og 70 år gamle, noe som er helt fantastisk på en sånn boksevin som vanligvis inneholder mindre distingvert druemateriale.  

Dette er en fullblods Assyrtiko, innlands-sådan, med helt vanvittig lav pris hvis man regner flaskevariant. 545 kroner for en 3-liter tilsvarer bare 136 kroner for en vanlig flaske.  

(Jeg testet den tre ganger. Den ene boksen hadde en urenhet i seg som ga litt odde aromaer og smaker og tåkete fremtoning, så hvis det skulle skje med din boks, er det bare å levere den inn igjen og få en ny. Det gjelder jo alle viner, selvsagt.)

20412206

Muses Winery Assyrtiko 2025, 3 ltr Bag-in-Box, Hellas.
Krisp, frisk hvitvin med litt kremaktig, ung fruktighet, innslag av eple og sitrus. Litt saltaktig mineralsnert i finish. Behagelig sommervin. Et vidt bruksområde. Passer til: Fisk, skalldyr, pizza / pasta, aperitif, sushi / sashimi, spekemat. Kr 545,- 85 poeng (terningkast 6) Bestillingsutvalget.

Moestue Grape Selections

Kir-Yianni Assyrtiko The North 2025

Kir-Yianni er en annen produsent som har greide å lage en fin fastlandsversjon av denne druen. Og med enda lavere pris. Druene herfra kommer fra enda mer høytliggende vinmarker, 700 meter over havet. Alderen på vinstokkene er ikke angitt, men de er trolig yngre enn Muses.

Begge vinene har lave 12,5 volumprosent alkohol, noe som også er tiltrekkende og som gir friskere vinstiler.

19165906
Kir-Yianni Assyrtiko The North 2025, 3 ltr Bag-in-Box, Hellas 

Steinfrukt på duft, litt mineralitet og salt i underkant, nøytral fruktighet med pære og frisk, ikke overmoden, steinfrukt. Behagelig og seriøs BiB. Passer til: Fisk, skalldyr, pizza / pasta, salat, sushi / sashimi, spekemat. 539,90 kr (bestilling) 84 poeng (terningkast 6)
Symposium Wines AS