Joda, man skal overraskes, innimellom. Og til noen retter er tysk Riesling noen utmerkede valg. Skalldyr som er i sesongen nå, og den evig-norsk sushibølgen!

Ukens viner:

Weing. Knewitz Goldberg Riesling Trocken 2023, Tyskland.

Philipp Kuhn Steinbuckel Riesling Trocken GG 2024, Tyskland.

Rissling 57 Anne & Unni 2023, 3 ltr Bag-in-Box, Pfalz, Tyskland.

Tyskerne har én stor fordel med sine Rieslingviner. En de vet å utnytte: De passer utmerket til den type skalldyr som har litt sødme i kjøttet. Man kan tenke kamskjell. Sjøkreps. Krabbe. Reker. Derfor har den tyske vineksportorganisasjonen hatt årlige krabbekalaser i Oslo hvor en bunke forskjellige Riesling-varianter fra Tyskland blir presentert. Jeg har vært med et par ganger, nå. Liv og røre og mye godt som bare kommer rekende på et glass.

Og det er jo alltid slik at viner som blir litt spake bare ved en enkel «tørrsmakning» kan vekkes til liv ved riktig mat.

Jeg kommer til den erkjennelsen ganske ofte, nå, og vet da at det du leser av smaksnotater fra meg og andre må tas med en klype salt. Og en god matrett. Fordi de er ment å skinne til maten. Vinene, altså.

På siste Crab a Riesling, som den het, messen, støtte jeg på noen viner jeg ikke hadde smakt før. Eller bitt meg merke i. Og før jeg kommer til det punkter, noen refleksjoner rundt Riesling-druen. Og mitt forhold til den. Jeg var veldig ivrig rundt det for rundt 30 år siden da nordmenn drakk lite Riesling og ofte elendig, søtladen Riesling hvis det først skulle være noe. Men det var alltid en liten forvirring rundt selve smaken og hvor søt den egentlig var. Det var liksom alltid noe restsødme, der. Og ofte ville man ikke ha det. Det forstyrret de rene smakene i maten.

Men av og til vil man ha det. Og da jeg satte glasset til munnen med Knewitz Goldberg 1.er Lage Riesling bare ekspoderte det i hjernen. Den gode typen eksplosjoner, altså. En krabbeklo, og en sipp av den Rieslingen. Jøje meg, Det var nesten så det kokte i topplokket. Perfeksjon, opulens, presisjon, terroir, kniplingsaktig sødme. Den satt, som du skjønner. 4,5g restsukker, grei syre. Gjorde at den fremsto som noe mellom tørr og halvtørr – off dry, som man ville ha sagt det på engelsk.

Og siden jeg akkurat hadde spist en haug med krabbe, tenkte jeg å gå til innkjøp av en flaske og bruke vinen også til hjemmelaget sushi med selvkokt ris og marinade, det som kalles sushi-su. Den marinaden har sukker i seg. Risen har stivelse og sukker i seg. Mens soyasausen og den fete laksen jeg brukte, demper sukkerfølelsen noe.

Og hvis vi skal super-nerde litt her nå, er det vanskelig å 100 prosent være sikker på at alle kombinasjonene av elementer i vinen og alle kombinasjonene i maten treffer hverandre nesten eksakt slik at vinen er hakket søtere enn maten. Og da må vi også trekke inn komplikasjonene rundt vinens syrenivå og andre ting. Men hvis vi ligger og vaker rundt 4-5g restsukker i vinen, har vi litt å gå på, hvis du skjønner. Og vin til sushi med ris (sushi betyr egentlig marinert ris) Når vinen treffer fiskebiten skal den ikke kjennes oversøt, men sødmen skal nesten nøytraliseres til risen. Som du da finner i en nigiri-sushi eller en makirull.

Knewitz Goldberg fungerte helt utmerket til risbasert sushi og kunne fint ha tålt en makirull med chilisaus også.

En annen vin jeg kom over på denne Riesling-krabbefesten, var Philipp Kuhn Steinbuckel Riesling 2023 GG. Også det en fremragende krabbevin, enda renere i smaken enn Knewitz, men også litt mindre totalt smakstrøkk.

Noe av det tyske Rieslingsegmentet har produkter jeg misliker. Sånne varianter der første betegnelse vil være pærebrus for voksne. Og der sødme og syre slåss om hverandre og CO2-en bruser i glasset. Som brus. Går du opp i pris og velger nøye ut, slipper man stort sett det. Men det begynner jo å koste en slant for Erste Lage og Grosse Lage.

Risle-boks

Når man har vært journalist hele sitt liv, har man på en måte fått inn kynismen i blodkarene. Slik er det når man møter «kjendisviner». Det går en tåke inn bak øynene, og den gjør intet godt for konklusjonene. En kjendis som har vært på TV, skal liksom lage en vin. Som bare blir navnet, for den er jo bare en annen variant av den som allerede finnes fra produsentens side. Og fordi du har vært på TV, skal folk liksom bry seg om den vinen du har satt navnet og bildet ditt på. Verden vil bedras, ja.

Så hendte det seg slik at jeg var på markeringen av 30 år av Unni Lindells forfatterskap. Og sammen i en parallell-sfære har hun og Anne B. Ragde avfyrt den ene romanen etter det andre gjennom utallige år, nå. At de har likt å ta et lite glass i ny og ne, har bare parkert dem i klanen av kunstnere som liker nettopp det. Og det er nok de fleste. Men det er bare de færreste som gjør seg den umaken og får sine navn og kontrafeier på etikettene eller boksene.

Det sto en boks halvveis parkert bak bardisken og siden jeg ikke hadde smakt den, ba jeg om å få en liten smaksprøve. Det var etter at jeg hadde tygget 4-5 forskjellige småretter av ymse slag, alle forskjellige og noen med litt sterke smaker, at jeg kom borti den pappen. Altså uten det minste håp om at dette skulle være noe å trakte etter. Og så viste det seg at den smakte helt fint. Det var ikke noe av det tynne Rieslingpreget jeg fryktet, men en mer nøytral smak som passet til en lang rekke retter.

Det må sies at jeg kjenner de to damene, men nære omgangsvenner er vi ikke.

Varenr: 16328301 Weing. Knewitz Goldberg Riesling Trocken 2023, Weing. Knewitz, Rheinhessen, Tyskland. Pris: 499,90 kr (bestilling) Poeng: 90 Terningkast: 6

Lys gylden, interessant duft av salt, våt stein og steinfrukt, god fylde i smaken med veldig lengde. Konsentrert. Har det lille ekstra. Spesielt godt kjøp

Passer til: Aperitiff/avec, Skalldyr, Fisk, Sushi/sashimi. Drue(er): Riesling 100 prosent

Importør: Winemarket AS ( Link til polet )

Varenr: 517801 Philipp Kuhn Steinbuckel Riesling Trocken GG 2024, Philipp Kuhn, Pfalz, Tyskland. Pris: 389,90 kr (bestilling) Poeng: 88 Terningkast 6

Sømløst og elegant smakstrøkk i denne GG’en fra Pfalz, syltet eple og sitron på duft og smak, saltaktig mineralitet som et lite streif i underkant, grønngul – på farge, en flott vin hvis du liker litt pondus og skyv i smaken.

Passer til: Skalldyr, Fisk, Lyst kjøtt, Sushi/sashimi. Drue(er): Riesling 100 prosent

Importør: Strøm AS ( Link til polet )

Varenr: 19447506 Rissling 57 Anne & Unni 2023, 3 ltr Bag-in-Box, Stenberg & Blom AS, Pfalz, Tyskland. Pris: 494,90 kr (bestilling) Poeng: 84 Terningkast 5

Ganske så gul. Relativt nøytral på duft, nesten ikke noe Riesling-preg her, men vinen er greit fruktig med steinfrukt, fersken og plommer over middels fylde. Lit kalkaktig mineralitet i bunnen. Gjør jobben veldig fint til forskjellige matretter. Restsukkeret på 8g pr liter er fint avstemt mot syren. Spesielt godt kjøp

Passer til: Aperitiff/avec, Skalldyr, Fisk. Drue(er): Riesling 100 prosent

Importør: Stenberg & Blom AS ( Link til polet )