Omgivelser og lyssetting påvirker vinens smaksopplevelse ved at hjernen tolker sanseinntrykk basert på rommets farge, et felt kjent som nevroønologi. Studier viser at rødt lys øker opplevelsen av sødme, mens blått forsterker friskhet og grønt kan gjøre vinen flatere. For en optimal opplevelse kan belysningen tilpasses vinens karakter, og Ch. Vieux Maillet 2011 anbefales som et kraftig alternativ for vinteren. Les mer om hvordan omgivelser påvirker vinsmaken.

Hvorfor smaker den samme vinen forskjellig i Hellas og i Norge? Smaksopplevelser er relative og påvirkes av ambient lukt, temperatur, luftfuktighet og stemning. I denne artikkelen ser vi nærmere på hvordan omgivelsene former smaken – og hvorfor enkelte viner faktisk tåler overgangen bedre enn andre.

Vinforbruket faller, men ett land går mot strømmen: Sør-Afrika. Med solid vekst på Vinmonopolet og stadig bedre kvalitet i lysere vinstiler, peker særlig Chenin Blanc fra Swartland seg ut. Ukens vin viser hvorfor Sør-Afrika nå er blant de mest spennende vinlandene – også i rimelig prisklasse.

I en tid der letthet, presisjon og tydelig opprinnelse blir stadig viktigere, peker hvitviner fra Etna seg ut. Ukens vin er et godt eksempel på hvorfor terroirdrevne viner kan være blant dem som består.

Småretter som nyttårskonsept
I stedet for den tradisjonelle hovedretten med kjøtt, poteter og saus, kan et variert utvalg av småretter være et mer spennende og visuelt festlig valg til nyttårsaften. Småretter kan inkludere alt fra oliven, røkelaks, fetakrem og kaviar til tapas – helst salte og proteinrike retter, da de gir metthet og er enklere å kombinere med vin.
Drikke til småretter
Musserende vin er ideell til nyttår og passer teknisk godt til mange typer mat. Bobleviner med litt restsukker (ca. 5–6 g/l) og umamipreg fra lagring på bunnfall harmonerer med spekeskinke og røkelaks. Champagne fungerer fint, men unngå de mest tørre variantene (Zero Dosage/Brut Nature) til sukkersaltet mat. Oversjøiske musserende viner med fruktighet er ofte enklere å matche bredt enn klassisk Champagne, som kan bli for kalkpreget til retter som tigerreker med asiatisk krydder.

Solera-metoden (Perpetual Reserve) i Champagne:
Slik fungerer det: En basevin blandes med vin fra tidligere år hvert år, slik at blandingen alltid inneholder viner fra mange årganger.
Fordeler: Sikrer en jevn hus-stil, gir dybde (nøttepreg, kompleksitet) og balanserer svakere årganger.
Brukes for: Kun reservevin, ikke ferdig champagne

Oppdag hvorfor Baga er en av Portugals mest spennende rødvinsdruer – fyldig, tanninrik og perfekt til julemat. Kompassus Baga Vinhas Velhas 2021 er nå i Vinmonopolets basisutvalg og skiller seg ut som et topp kjøp i vinter.

NVKF Ukens vin 3 desember to pappviner bordeaux og burgunder

Å kombinere mat og vin kan virke enkelt, men for mange er det en utfordring. Hemmeligheten ligger ikke i å tilpasse vinen til maten – men maten til vinen. Når smakene møtes, kan resultatet bli enten magisk eller katastrofalt. Etter mange år med utforskning og erfaring vet jeg at selv om smaksmatrisen rommer utallige muligheter, finnes det noen enkle knep som gir harmoniske kombinasjoner. I denne artikkelen deler jeg de viktigste prinsippene – og hvorfor vinen alltid bør oppleves litt «søtere» enn maten.

Her er et drikketips for dem som vil ha en skikkelig kryddervarme i vinen – og som ikke vil ha spansk fatkrydder. Absolutt litt svulmende, mørk og bløt bærfrukt i denne fyldige og varme vinvarianten fra den sørlige delen av Rhône-dalen.